A todos nos ha pasado... Un camarero te presenta una carta de vinos del tamaño de una novela y te sientes abrumado por las opciones. ¿Eliges el conocido Pinot Noir o te diversificas y pruebas algo nuevo? ¿El vino acompañará tanto el entrante como el plato principal? ¿Qué pasa con el postre? Es difícil combinar un plato dulce con algo que no sea un vino igualmente dulce. Comprometerse a consumir una botella completa significa ceñirse a una opción para toda la comida. Sin embargo, beber vino por copa le permite probar diferentes variedades, estilos y regiones durante el transcurso de la cena.
En el pasado, los únicos lugares donde se podía hacer esto, con vinos de calidad, eran los restaurantes de alta gama que tenían suficiente volumen de ventas para justificar abrir más de un par de botellas diferentes para servir por copa. Pero incluso en este caso, sus opciones serían limitadas. Una vez abierta, una botella de vino queda expuesta al oxígeno y debe consumirse en unos pocos días (descubre cuánto dura el vino una vez abierta). Entonces, para un restaurante, servir vino por copa puede ser una propuesta arriesgada. Si vendes una sola copa, tirarás mucho dinero y vino por el desagüe. Sin embargo, el Coravin ha cambiado este panorama.
Coravin: Mejorando su experiencia de vino por copa
Coravin Timeless permite alcanzar el vino en la botella sin quitar el corcho ni exponer el vino en la botella a los elementos. Este se realiza mediante una fina aguja hueca que se perfora a través del corcho y se bombea gas argón a la botella. A medida que el gas ingresa a la botella, el vino ingresa y sube por la aguja y se puede verter en el vaso. El argón es un gas no reactivo, lo que significa que no afecta el sabor del vino. Casi como por arte de magia, el corcho se vuelve a sellar naturalmente después de retirar la aguja, manteniendo fresco el resto del vino durante semanas, meses e incluso años. Incluso puedes volver a colocarlo en un estante sin temor a que se derrame.
Beber vino por copa significa que puedes disfrutar de varios vinos diferentes de una sola vez o saborear una sola copa sin comprometerte con una botella entera. Recibí mi Coravin como regalo de mi esposa cuando estaba embarazada. Poder tomar un vaso de algo delicioso sin la presión de terminar una botella fue muy liberador.
Coravin ha desempeñado un papel importante al permitir que restaurantes y bares aumenten la selección de vinos abiertos en un momento dado. Sin necesidad de comprometerse a terminar botellas llenas, pueden proporcionar una enorme diversidad por copa. Los bebedores de vino pueden viajar alrededor del mundo en cualquier noche y experimentar una amplia gama de variedades, regiones y estilos de uva en lugar de limitarse a una sola botella. Ahora se pueden servir por copa botellas de alta gama que valen cientos o incluso miles de libras, lo que permite a quienes celebran tomar una sola porción de un vino muy especial.
Coravin y WSET (Wine & Spirit Education Trust)
La flexibilidad y libertad que ofrece Coravin también proporciona una forma relajada de ampliar sus conocimientos sobre vinos. Para estudiantes que estudian para el Premio WSET Nivel 3 en Vinos o el Diploma WSET Nivel 4 en Vinos , Coravin presenta una oportunidad increíble para probar muchos vinos diferentes. La posibilidad de probar un vino sin comprometerse con una botella entera abre la oportunidad de realizar vuelos completos de una sola variedad, conociendo realmente las complejidades e individualidades de cada vino. Los estudiantes pueden probar ejemplos de referencia de regiones famosas para comprender mejor las diferencias estilísticas y pueden familiarizarse íntimamente con los matices de una variedad de uva expresada por diferentes terroirs y prácticas de elaboración del vino.
Los Premios WSET Nivel 2 y Nivel 3 en Vinos también incluyen secciones sobre sistemas de conservación del vino, ya que son vitales para cualquiera que beba, aprecie o estudie el vino. Se tratan diferentes tipos de métodos de conservación, incluidos los sistemas de vacío y de gas inerte, de los cuales Coravin es uno de los mejores ejemplos.
Hay toda una gama de accesorios disponibles para el dispositivo Coravin Timeless, incluidas agujas más delgadas para usar con corchos más antiguos, así como agujas más gruesas para verter más rápido en restaurantes y bares. Además, Coravin produce tapones de rosca de repuesto para botellas que no tienen corcho. Tienen una parte superior de silicona autosellante que puedes perforar con la aguja, como lo harías con un corcho. Coravin afirma que pueden mantener el vino fresco hasta por tres meses. No he probado esa afirmación, pero abrí botellas después de un mes bajo el sistema y siempre han estado buenas. La limitación del tapón de rosca es que es necesario quitar el tapón original, por lo que es inevitable cierta exposición al oxígeno.
Los otros dos modelos que produce Coravin funcionan de manera ligeramente diferente.
El Coravin Pivot es un dispositivo menos costoso que, a diferencia de los otros modelos, requiere quitar el corcho (o tapón de rosca) y reemplazarlo con un válvula de silicona a la que se conecta el Pivot. Esto mantendrá el vino fresco hasta por cuatro semanas.
El Coravin Sparkling® es la oferta más nueva y le permite conservar una botella abierta de vino espumoso por hasta a cuatro semanas represurizando la botella con gas dióxido de carbono.
¿El Coravin es sólo para restaurantes?
Recientemente celebré mi 40 cumpleaños y me regalaron una fabulosa botella de oporto añejo, Warres 1983. ¡Me encanta el oporto añejo! Las embriagadoras notas de fruta negra madura cambian con el tiempo a aromas más terciarios de frutos secos, higos y chocolate. El problema es que una vez que hayas abierto una botella más antigua de oporto añejo, tendrás que beberla en uno o dos días. Como el único bebedor de oporto en mi casa, esto presenta un desafío.
El oporto estaba delicioso, pasas, chocolate y dátiles, con un mínimo toque de menta al final. Lo intenté de nuevo dos meses después y no había perdido nada de su brío. Si usted, como yo, es un amante frustrado de los vinos de postre o simplemente tiene a veces el deseo de beber una sola copa del fantástico Nebbiolo, Coravin será su nuevo mejor amigo.
Malcolm espera es formador de educadores y desarrollador de cursos en WSET (Wine & Spirit Education Trust). Presenta la ETP de vinos, licores y sake y está muy involucrado en el desarrollo de las próximas calificaciones de cerveza de WSET. Malcolm posee los premios WSET Nivel 3 en bebidas espirituosas, vinos y sake y es un educador certificado WSET.
WSET (Wine & Spirit Education Trust) es el mayor proveedor mundial de calificaciones sobre vinos, licores y sake. Fundada en 1969, ha otorgado una calificación a casi un millón de personas desde sus inicios. Los cursos WSET están abiertos tanto a profesionales como a entusiastas de la industria que pueden realizarlos en más de 15 idiomas y en más de 70 países. Como organización independiente y sin fines de lucro, las calificaciones de WSET ofrecen un aprendizaje sólido e imparcial sobre el cual las personas y las empresas pueden desarrollar conocimientos y experiencia. Para mayor información por favor visite wsetglobal.com.