Stel je een wijn voor die zo zeldzaam, zo exquis en per glas drinkbaar is?
Emanuel Pesqueirade gepassioneerde visionair en hoofdsommelier achter de wijn bij Gordan Ramsay's 1890 Restaurantis altijd op een missie geweest om de eetervaring te verbeteren.
Zijn nieuwste onderneming? Een zoektocht naar een 27-liter fles wijn met de hulp van een op maat gemaakte Coravin apparaat dat speciaal voor 1890 is gemaakt.
1890 Restaurant & Coravin
Coravin helpt hoofdsommelier Emanuel Pesqueira bij het aanbieden van een ongeëvenaarde selectie zeldzame wijnen per glas, als aanvulling op de voortreffelijke keuken van het restaurant. Deze samenwerking stelt gasten in staat om een breed scala aan wijnen te ontdekken, vermindert afval en sluit aan bij 1890's streven naar duurzaamheid. Met Coravin, Emanuel creëert op maat gemaakte combinaties en deelt zijn passie voor wijn op een meeslepende manier.
Met Coravin het restaurant kan wijnbeleving opnieuw worden gedefinieerd, één perfect glas per keer.
Extreme wijn
Op de vraag wat hem dreef om deze jacht op de perfecte schenking te beginnen, zei Emanuel: "Ik ben altijd al gepassioneerd geweest over de ervaring van wijn koken. Ik wil die ervaring altijd overbrengen op onze gasten... om op jacht te gaan naar iets zeldzaams en extreems, een 27-liter fles van Quinta de vacaria."
Wat maakt deze wijn zo'n fles waardig? De Grande Reserva 2019 van Quinta da Vacaria is een meesterwerk van wijnmaken. Met een donkere robijnrode kleur en intense aroma's van rijp zwart fruit biedt hij een complex boeket van specerijen, vanille en pure chocolade.
Zoals je kunt zien is de wijnfles bijna groter dan een klein kind, dus de eerste uitdaging voor ons was het creëren van een op maat gemaakte fles. Coravin om wijn uit deze reus van een fles te extraheren.
"Eerst moeten we de enige echte Coravin apparaat (dus probeer dit niet thuis) dat in staat is om wijn van zo'n grote bodem te verwijderen," legt Emmanuel uit, en hij laat zien hoeveel vernuft er nodig was voor deze ongekende prestatie.
Maar daar hield de zoektocht niet op. Het team van Emanuel struinde de hele wereld af op zoek naar het perfecte vat, "dan moeten we de glazen fles vinden die hier ook echt bij past, waar we dat Ottomaanse Oostenrijk ook voor elkaar kregen." Het was een wereldwijde speurtocht, waarbij elk puzzelstukje op zijn plaats viel.
"En dan moeten we een vloeibaar goud vinden, dat is de wijn die bij het eten past. Dus hebben we met James sharp, de uitvoerende Asher, maandenlang geproefd om de juiste variëteit te krijgen."
"En het bijzondere aan deze wijn is dat er maar één fles is gemaakt. De wijn is rijk, complex, plus de gasten, weet je, ze genieten echt van die reis en die ontdekking van wijn".
Terwijl Emanuel en zijn team de grenzen blijven verleggen van wat mogelijk is in de wereld van wijn, is één ding duidelijk: met passie, innovatie en een beetje hulp van Coravin, is de sky the limit voor het creëren van onvergetelijke eetervaringen die gasten dorstig maken naar meer.
Veiligheidsaanwijzing: De Coravin Timeless of Draaipunten die je thuis hebt, zullen niet flessen groter dan 1,5 liter kunnen openen.