Wat is portwijn? - een beginnersgids

Elke tijd die je geen port drinkt is tijdverspilling' - Percy Croft

Heb je ooit portwijn geprobeerd?

Deze iconische versterkte Portugese wijn heeft de harten en smaakpapillen van wijnliefhebbers veroverd (vooral literairen en politici) over de hele wereld. Maar zijn reputatie schommelt tussen ontoegankelijke luxe en grootmoedig nippen.

In deze beginnersgids verkennen we de fascinerende wereld van portwijn. Van Tawny, naar Wit, naar Robijn, naar zelfs cocktails, we laten je zien waarom port zoveel meer is dan alleen een dessertwijn voor de elite.

Dus leun achterover, ontspan en laten we door het betoverende rijk van de portwijn varen.

Ga naar;

1. Wat is portwijn?

2. Soorten portwijn

3. Tawny portwijn

4. Robijn portwijn

5. Witte portwijn

6. Port Wijn Wijn

7. Port Wijn Cocktails

8. Kan ik Coravin op portwijn?

9. Wat ga je als eerste proberen?

 

Wat is portwijn?

Laten we eerst een veelvoorkomende misvatting uit de weg ruimen. Port is geen likeur of gedistilleerde drank, in tegenstelling tot wat sommigen misschien denken. Het is gewoon wijn, maar met een twist. Port wordt gemaakt van een mix van druiven, met ongeveer 110 verschillende variëteiten die zijn toegestaan in het portproductieproces. In de praktijk worden er echter maar zo'n 30 gebruikt, waarvan er zes het meest voorkomen.

De magie van port ligt in het unieke productieproces. Het begint allemaal met gewoon druivensap, of "most" zoals het in de wijnwereld wordt genoemd. Maar hier wordt het interessant. Port is een versterkte wijn, wat betekent dat er halverwege het gistingsproces een heldere, neutrale alcohol wordt toegevoegd, meestal een brandewijn met 77% alcohol.

Deze toevoeging verhoogt het totale alcoholpercentage tot ongeveer 20% en doodt de gist, waardoor een heerlijk zoete wijn overblijft van de natuurlijke suikers van de druiven met ongeveer 100 gram suiker per liter - dat is vergelijkbaar met Coca-Cola!

Vervolgens bewandelt port een van de volgende drie paden: Wit, Tawny of Ruby.

Waar komt portwijn vandaan?

De geschiedenis van portwijn gaat terug tot de 17e eeuw, toen Britse kooplieden in Noord-Portugal brandewijn begonnen toe te voegen aan Portugese wijnen om ze te bewaren tijdens lange zeereizen. Deze praktijk evolueerde en tegen de 18e eeuw was de Portugese Dourovallei de exclusieve productieregio voor portwijn. De populariteit van de wijn groeide en het werd al snel een hoofdgerecht op de Britse markt en daarbuiten.

Port in cultuur

"Port is de wijn voor de zware drinker... Zijn charme nodigt uit tot overdaad. Port is niet voor jongeren, ijdeltuiten en actievelingen. Het is de troost van de ouderdom en de metgezel van de geleerde en filosoof...bedoeld om na het eten te drinken. Het moet aan tafel gedronken worden; alleen zo in de mannelijke kalmte die volgt op het terugtrekken van de vrouwen.– Evelyin Waugh schreef in zijn 1948 Gids voor wijn voor het tijdschrift House & Garden.

Hoewel port internationale faam heeft verworven vanwege zijn unieke smaakprofiel, veelzijdigheid en vermogen om sierlijk te rijpen, heeft het een stijf stigma. Port wordt vaak gezien als een overdreven verfijnde, zeer mannelijke, zware wijn om te drinken - het is geen populaire wijn voor jongere wijnliefhebbers.

(maar blijf lezen om erachter te komen hoe je port van de roaring jaren 1920 naar de jaren 2020 brengt)

Waarin verschilt portwijn van gewone wijn?

1. Versterkingsproces

Het belangrijkste verschil tussen portwijn en gewone wijn ligt in het verrijkingsproces. Tijdens de gisting wordt een neutrale druiven-eau-de-vie aan de wijn toegevoegd, waardoor het alcoholgehalte stijgt en het gistingsproces stopt. Hierdoor blijft er restsuiker achter in de wijn, wat resulteert in een zoetere smaak vergeleken met gewone wijn.

2. Hoger alcoholgehalte

Door het verrijkingsproces heeft portwijn meestal een alcoholgehalte tussen 19% en 22%, wat aanzienlijk hoger is dan gewone wijn, die meestal tussen 12% en 15% zit.

3. Unieke smaken en kenmerken

Het verrijkingsproces en de rijpingsmethodes die gebruikt worden bij de productie van port dragen bij tot het aparte smaakprofiel. Portwijnen vertonen vaak toetsen van gedroogd fruit, noten, karamel en kruiden, met een zachte, volle textuur.

Soorten portwijn

Portwijn wordt gemaakt van zowel rode als witte druiven, elk met hun eigen unieke kenmerken en productiemethoden.

Rode ports

‘De eerste plicht van port is om rood te zijn'. - beroemde uitspraak van Ernest Cockburn, een bekend figuur in de portwijnindustrie aan het begin van de 20e eeuw.

Robijnrode port

Ruby Port is een jonge, fruitige port die korter rijpt in grote eiken vaten. Het laat de levendige, frisse fruitsmaken van de wijn zien en is meestal het meest betaalbare type port.

Vintage port

Vintage Port wordt gemaakt van de beste druiven van één uitzonderlijke oogst en wordt alleen geproduceerd in jaren waarin de kwaliteit hoog genoeg wordt geacht. Het wordt voor een korte periode gerijpt in eiken vaten voordat het gebotteld wordt en tientallen jaren kan rijpen. Vintage ports staan bekend om hun complexe smaken, intense fruittonen en lange rijpingsperiode.

Laat Gebottelde Vintage (LBV) Port

LBV Port wordt gemaakt van druiven van één oogstjaar, maar het rijpt langer (4-6 jaar) in eiken vaten voordat het wordt gebotteld. Deze langere rijping resulteert in een rijpere, toegankelijke wijn met een aantal kenmerken van Vintage Port, maar tegen een meer betaalbare prijs.

Port met korst

Crusted Port is een blend van wijnen uit verschillende jaargangen die tot vier jaar rijpen in eiken vaten. Het is genoemd naar het sediment (of "korst") dat zich vormt in de fles tijdens het rijpen. Dit type port biedt een balans tussen de jeugdige fruitige smaken van Ruby Port en de complexiteit van Vintage Port.

Tawny portwijn

Tawny port (10, 20, 30, 40 jaar)

Tawny port wordt gedurende langere tijd in eiken vaten gerijpt, waardoor geleidelijke oxidatie en verdamping mogelijk is. De wijnen worden gemengd om een consistente stijl te bereiken en krijgen een leeftijdsaanduiding (10, 20, 30 of 40 jaar), die de gemiddelde leeftijd van de wijnen in de blend weergeeft. Tawny portwijnen bieden nootachtige, karamelachtige en gedroogde fruitsmaken met een zachte, zijdeachtige textuur.

Colheita port

Colheita Port is een Tawny Port gemaakt van druiven van één oogstjaar, die minstens zeven jaar rijpt in eiken vaten voor het bottelen. Het combineert het vintage karakter van een specifiek jaar met de oxidatieve rijping van Tawny Port, wat resulteert in een complexe en elegante wijn.

Witte port wijnen

Droge witte ports

Dry White Port wordt gemaakt van witte druivensoorten en wordt gefermenteerd tot het droog is voordat het wordt verrijkt. Het is meestal licht van smaak, knisperend en verfrissend, waardoor het een uitstekend aperitief of cocktailingrediënt is.

Zoete witte port

Sweet White Port wordt op dezelfde manier gemaakt als Ruby Port, maar dan met witte druivensoorten. Het is zoet, fruitig en wordt vaak gekoeld geserveerd als dessertwijn.

Kleurvariaties in portwijn

Rode portwijn

Rode portwijnen, zoals Ruby, Vintage, LBV en Crusted, worden gemaakt van rode druivensoorten en vertonen diepe robijnrode tot paarse tinten.

Witte portwijn

Witte portwijnen worden gemaakt van witte druivensoorten en variëren in kleur van strogeel tot goudkleurig.

Rosé portwijn

Rosé Port is een minder gebruikelijke stijl die gemaakt wordt van een mix van rode en witte druiven of door het contact van rode druivenschillen met het sap te beperken, wat resulteert in een roze tint.

Tawny portwijn

Wat is Tawny Port?

Tawny Port is een stijl van portwijn die gerijpt wordt in eiken vaten voor langere periodes, waardoor geleidelijke oxidatie en verdamping mogelijk is. Dit proces resulteert in een wijn met een kenmerkende tawny kleur en een zacht, nootachtig smaakprofiel.

Rijpingsproces en kenmerken

Tawny portwijnen rijpen meestal 10, 20, 30 of 40 jaar in eiken vaten, hoewel sommige producenten Tawny ports aanbieden met nog oudere leeftijdsaanduidingen. Naarmate de wijn ouder wordt, ontwikkelt hij een complexe reeks smaken en aroma's, waaronder karamel, noten, gedroogd fruit en specerijen.

Proefnotities en smaken

Tawny Ports staan bekend om hun rijke, nootachtige smaken, met toetsen van karamel, vanille, gedroogd fruit (zoals vijgen en rozijnen) en een vleugje specerijen. De textuur is zacht en zijdeachtig, met een lange, elegante afdronk.

Hoe kies je een Tawny Port?

Let bij het kiezen van een Tawny Port op de leeftijdsaanduiding, want die geeft je een idee van de complexiteit en het smaakprofiel van de wijn. Oudere Tawny Ports (30 of 40 jaar) zullen meer intense noten- en karameltonen hebben, terwijl jongere Tawny Ports (10 of 20 jaar) meer fruitkarakter behouden.

Tawny port serveren en bewaren

Tawny Port wordt het best licht gekoeld geserveerd (12-15°C) in een klein tulpvormig glas. Eenmaal geopend kan Tawny Port enkele weken tot enkele maanden bewaard worden op een koele, donkere plek, afhankelijk van de leeftijd van de wijn.

Interessante feiten over Tawny Port

• Tawny Port wordt vaak beschouwd als een meer veelzijdige en toegankelijke portstijl, omdat het op zichzelf kan worden gedronken, in combinatie met verschillende soorten voedsel of in cocktails.

• De leeftijdsaanduiding op het etiket van Tawny Port staat voor de gemiddelde leeftijd van de wijnen in de blend, niet voor de werkelijke leeftijd van de jongste wijn.

Ruby Port Wijn

"Ruby port is als een vrouw. Van vrouwen wordt verwacht dat ze het onmogelijke doen. Ze moeten hetzelfde blijven, dezelfde kleur, zoetheid en fruit behouden. Om dat te bereiken heeft de Ruby geen hout nodig. Hij rijpt in enorme, oude vaten, waar oxidatie minimaal is." – Julia Costa, Het ware doel van wijnstokken

Wat is Ruby Port?

Ruby Port is een jonge, fruitige portwijn die korter rijpt in grote eiken vaten of roestvrijstalen tanks. Het staat bekend om zijn levendige rode kleur en intense fruitsmaken.

Productieproces en kenmerken

Ruby Port wordt gemaakt van een blend van rode druivenvariëteiten en rijpt 2 tot 3 jaar in grote eiken vaten of roestvrijstalen tanks om zijn frisse, fruitige karakter te behouden. Daarna wordt de wijn gebotteld en vrijgegeven voor consumptie zonder noemenswaardige rijping.

Proefnotities en smaken

Ruby Port toont de levendige, jeugdige fruitsmaken van de wijn, met toetsen van rijpe bessen, kersen en pruimen. Het heeft een medium tot volle body, een evenwichtige zoetheid en een licht stevige tanninestructuur.

Soorten Ruby Port

Naast de standaard Ruby Port zijn er ook Reserve en Premium Ruby Ports, die gemaakt zijn van druiven van een hogere kwaliteit en die iets langer kunnen rijpen.

Ruby Port serveren en bewaren

Ruby Port wordt het best geserveerd op kamertemperatuur (15-18°C) in een klein tulpvormig glas. Eenmaal geopend moet het binnen een paar dagen tot een week worden geconsumeerd, omdat de jeugdige fruitsmaken snel kunnen vervagen.

Witte portwijn

Wat is witte port?

Witte port is een stijl van portwijn gemaakt van witte druivensoorten, zoals Malvasia Fina, Gouveio en Codega. Het kan zowel in droge als zoete stijl geproduceerd worden.

Productieproces en kenmerken

Witte port wordt gemaakt door witte druivensoorten te laten gisten en de wijn te verrijken met neutrale druiven-eau-de-vie. De wijnen rijpen dan in eiken vaten of roestvrijstalen tanks, afhankelijk van de gewenste stijl.

Smaaknotities en aroma's

Dry White Port is licht, knisperend en verfrissend, met hints van citrus, noten en kruiden. Zoete witte port is voller van smaak, met smaken van rijp fruit, honing en bloementonen.

Soorten witte port

Witte ports kunnen worden gecategoriseerd als droog, halfdroog of zoet, gebaseerd op de hoeveelheid restsuiker in de wijn.

Witte port serveren en bewaren

Witte port wordt het best gekoeld geserveerd (7-10°C) in een klein tulpvormig glas. Droge witte port wordt vaak gedronken als aperitief of in cocktails, terwijl zoete witte port meestal wordt geserveerd als dessertwijn. Eenmaal geopend kan White Port enkele weken op een koele, donkere plaats bewaard worden.

Portwijn bij gerechten

Portwijn combineren met eten kan je eetervaring verbeteren en de veelzijdigheid van deze iconische versterkte wijn laten zien.

Tawny port paringen

Tawny Port past goed bij desserts met noten en karamel, zoals pecantaart, crème brûlée of karamel cheesecake. Het past ook goed bij gerijpte kazen zoals gerijpte cheddar, Gouda of Parmigiano-Reggiano.

Ruby Port bijpassend

Ruby Port, met zijn levendige fruitsmaken, past goed bij pure chocolade, desserts op basis van bessen en blauwe kazen zoals Stilton of Roquefort.

Witte port in combinatie

Droge witte port is een uitstekend aperitief en past goed bij lichte voorgerechten, zoals olijven, amandelen of vleeswaren. Zoete witte port past goed bij desserts op basis van fruit, zoals appel- of perentaarten.

Dessert paringen

Portwijn is een natuurlijke partner voor een brede waaier aan desserts, van traktaties op basis van chocolade en karamel tot desserts en gebak op basis van fruit.

Kaas combinaties

Portwijn en kaas zijn een klassieke combinatie. Tawny ports passen goed bij gerijpte, nootachtige kazen, terwijl Ruby ports goed combineren met blauwe kazen en zachte, romige kazen zoals Brie of Camembert. 

Portwijn Cocktails

Als je niet van port alleen houdt, dan zijn cocktails een briljant moderne manier en een makkelijke toevoeging voor elk feestje. Het unieke smaakprofiel maakt het een uitstekend ingrediënt om diepte, zoetheid en complexiteit toe te voegen aan mixdrankjes.

Klassieke portwijncocktails

P&T (port en tonic)

Begin met een eenvoudig recept zoals de Port and Tonic, een speelse draai aan de geliefde G&T:

Ingrediënten:

• 2 oz (60 ml) witte port
• 4 oz (120 ml) tonic
• IJs
• Citroenschijfje of munttakje voor garnering

Instructies:

1. Vul een highball-glas met ijs.

2. Meet 60 ml witte port af en giet dit over het ijs in het glas.

3. Vul de witte port aan met 120 ml tonic.

4. Roer de drank voorzichtig om de witte port en tonic te combineren.

5. Garneer met een schijfje citroen of een takje munt, afhankelijk van je voorkeur.

6. Serveer de Port en Tonic direct en geniet van je verfrissende cocktail!

Experimenteer met verschillende soorten port en mixers om je eigen unieke cocktails te maken.

 

Port - maar maak er een Old Fashioned van

Ingrediënten:

• 3cl Tawny
• 2,5cl Whisky Bourbon of Gerijpte Rum
• 1 barlepel Marmelade
• 2cl Soda

Bereiding:

1. Vul het glas met ijs.
2. Doe de volgende ingrediënten in de shaker: Taylor's 10 Year Old Tawny, whisky bourbon en een barlepel marmelade.
3. Schud. Zeef dubbel in het glas. Voeg de soda toe en roer voorzichtig.
4. Garneren: Marmelade en gemberrook
5. Glas: met ijs

 

Port limonade

Als het leven je deze keer citroenen geeft, maak dan Port limonade.

Ingrediënten:

• 1,5 oz (45 ml) Ruby Port
• 22,5 ml wodka
• 3 oz (90 ml) limonade
• IJs
• Limoenschijfje voor garnering

Bereiding:

1. Vul een cocktailshaker met ijs.

2. Giet 1,5 oz (45 ml) Ruby Port in de shaker.

3. Voeg 22,5 ml wodka toe aan de shaker.

4. Meet 90 ml limonade af en giet dit in de schudbeker.

5. Pers een klein partje limoen uit in de shaker (optioneel, voor extra limoensmaak).

6. Doe het deksel op de shaker en schud krachtig gedurende 10-15 seconden om de ingrediënten te koelen en te combineren.

7. Doe een paar ijsblokjes in een hoog glas (zoals een highball- of Collins-glas).

8. Zeef de cocktail uit de shaker in het geprepareerde glas boven het ijs.

9. Garneer met een limoenpartje of -schijfje op de rand van het glas.

10. Roer voorzichtig, indien gewenst, en geniet van je verfrissende Port Lemonade cocktail!

Kan ik Coravin op portwijn?

Hoewel het verleidelijk is om je Coravin Timeless systeem te gebruiken voor al je favoriete wijnen, inclusief port, is dat niet altijd het beste idee. De unieke kenmerken van portwijn, zoals het hogere alcoholpercentage en de zoetheid, kunnen een aantal uitdagingen vormen bij het gebruik van een traditioneel systeem. Coravin.

Ten eerste Coravin systeem ontworpen voor wijnen met een alcoholpercentage tussen 11,5% en 13,5% ABV, terwijl port meestal rond de 20% ABV ligt. Dit hogere alcoholpercentage kan invloed hebben op de Coravinprestaties beïnvloeden en mogelijk het apparaat beschadigen.

Als je echter vastbesloten bent om een conserveringssysteem voor je port te gebruiken, is de Coravin Pivot een betere optie zijn. De Pivot is ontworpen om te werken met alle soorten wijnongeacht het alcoholpercentage of het type kurk. Hij maakt gebruik van een speciale stop die de kurk vervangt, waardoor de wijn goed afsluit en je hem kunt uitschenken zonder hem aan zuurstof bloot te stellen.

Houd er rekening mee dat zelfs met de Pivot, Portwijn na opening niet zo lang houdbaar is als niet-mousserende wijnen. De Pivot kan de levensduur van je port een paar weken tot een maand verlengen, afhankelijk van de stijl, maar het is nog steeds het beste om binnen een relatief korte periode van port te genieten voor een optimale smaak en kwaliteit.

Wat ga je als eerste proberen?

De wereld van portwijn is een schatkamer vol heerlijkheden die wachten om ontkurkt en geproefd te worden. Van de levendige en brutale Ruby Port tot de suave en debonaire Tawny Port, er is een stijl voor elke smaak en stemming.

Met een beetje creativiteit en een open geest zul je merken dat portwijn niet meer alleen is voor stoffige diners en sigarenkamers. Het is tijd om deze klassieker de 21e eeuw binnen te loodsen en er het feestvarken van te maken. Maak een aantal portwijncocktails en kijk toe hoe je vrienden zich verbazen over je mixkunsten. Van de klassieke Port en Tonic tot een gedurfde Port Manhattan, de mogelijkheden zijn eindeloos.