Dankzegging. Een dag gewijd aan het verenigen van vrienden en familie rond de tafel. Een dag gevuld met eindeloos, heerlijk eten en drinken. Een dag van familietradities en een tijd om te bedanken. Het eerste Thanksgiving -menu in 1621 bevatte echter niet de Turkije -traditie van vandaag. In feite zitten veel dankzeggingen vol met niet-traditionele recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Deze gerechten weerspiegelen rechtstreeks de cultuur en het culinaire erfgoed van een gezin door bekende smaken te vertonen.
Dit jaar onderzoeken we culinaire tradities van drie veelgeprezen koks en leren we hoe erfgoed hun Thanksgiving -menu inspireert. We ontdekken de invloed die geografie, familie, cultuur en culinair erfgoed op hun kookstijlen hebben. En elk deelt een speciaal Thanksgiving -gerecht voor onze gemeenschap om deze feestdagen te proberen.
Onze eerste schijnwerpers is chef Timothy Hollingsworth, de trotse eigenaar van Otium in Los Angeles. Chef Timothy is gespecialiseerd in de hedendaagse Amerikaanse en Franse keuken. Zijn carrière -onderscheidingen zijn indrukwekkend, waaronder de Rising Chef of the Year Award van de James Beard Foundation 2012, de zesde plaats in de Bocuse d’Or 2009 en 2018 winnaar van de kookwedstrijd De laatste tafel. Timothy gunsten seizoensgebonden smaken vermengd met zijn Texaanse opvoeding, zijn 13 jaar in Napa Valley en culinaire invloed werken onder chef Thomas Keller bij de Franse wasserette.
We hebben contact gemaakt met chef Timothy over waarom hij koos Oma's maïsbroodvulling Om deze Thanksgiving rond de tafel te delen en te leren over de afdruk die zijn achtergrond heeft gemaakt op zijn kookstijl vandaag.
Chef Timothy Hollingsworth, vertel ons een beetje over de reis die je heeft geleid naar waar je vandaag bent in je carrière.
Toen ik opgroeide, begon ik de bouw te doen met mijn vader die veel nadruk legde op hard werken. Toen ik 16 was, kreeg ik mijn eerste baan in een Franse keuken als vaatwasser in mijn kleine stad. Hier was ik echt geïnspireerd om chef te worden. Kort daarna realiseerde ik me dat de culinaire school niet de richting voor mij was, dus in plaats daarvan solliciteerde ik bij een van de beste restaurants ter wereld, de Franse wasserette, en las ik veel culinaire boeken. Bij de Franse wasserette werkte ik me een weg naar de hoogste positie, chef de cuisine. Na 13 jaar daar wist ik dat het tijd was om een sprong te maken. Ik verhuisde naar Los Angeles en na het overleg en reizen voor het eerste jaar kreeg ik de gelegenheid om mijn vlaggenschiprestaurant Otium te openen, in het centrum van Los Angeles.
Hoe beïnvloeden uw opvoeding en erfgoed uw culinaire aanpak en de gerechten die u creëert?
Ik ben geboren in Texas en werkte toen vele jaren in Franse keukens. Mijn culinaire aanpak wordt zeker beïnvloed door beide. Nu hebben veel van mijn reizen en het zijn in Los Angeles, een smeltkroes van verschillende etnische groepen, in de loop der jaren een grote impact op mijn kookbenadering.
Zijn er bepaalde ingrediënten, herinneringen of familierecepten die dit gerecht hebben geïnspireerd?
Dit recept is eigenlijk geïnspireerd door het vulrecept van mijn oma. Ik heb nog steeds het originele recept dat op een typemachine is geschreven. Mijn moeder heeft dementie en dit was iets dat ik ben opgegroeid met haar op Thanksgiving, dus het betekent veel voor mij om deze gerechten voor haar te herscheppen wanneer ik bezoek.
Oma's recept voor maïsbroodvulling
Ingrediënten
1 doos maïsmeel of maïsbroodmix (15 oz)
1 el verse salie, gehakt
3 stengels van selderij, gehakt
1 kleine ui, gehakt
3 el druifzaadolie
1 pond Jimmy Dean Original Sausage
1 kop kippenbouillon
Routebeschrijving
Maak maïsbrood het volgende recept op doos.
Na het afkoelen, verkruimel maïsbrood op een bladlade om minimaal 1 uur te drogen.
Verhit de pan, voeg olie toe en kook worst.
Voeg aan de gekookte worst ui toe, koken tot doorzichtig. Voeg selderij toe en kook nog 3 minuten, voeg salage toe aan het einde.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Combineer worstmengsel met maïsbrood in een grote mengkom.
Voeg bouillon toe tot het vochtig is. Goed mengen.
Bak in de oven 350 gedurende 30-45 minuten tot er bovenop bruin is.
Als je oma's maïsbroodvulrecept maakt gedeeld door chef Timothy Hollingsworth, moet je ons taggen @Coravin! Blijf op de hoogte van CoravinDe sociale kanalen voor onze volgende Thanksgiving -tradities Spotlight.