Imagínate esto: Entras en una recepción de boda y eres recibido por el personal con bandejas de vino espumoso. ¿Es champán? ¿Prosecco? No importa. Tomas un vaso y te diriges a una mesa alta donde esperas la llegada de aperitivos cremosos, hojaldrados y salados. El vino espumoso es un maridaje perfecto.
Si, como yo, los últimos años de tu vida han estado salpicados de bodas y eventos especiales de seres queridos, entonces probablemente hayas consumido muchas copas de vino espumoso junto con la celebración ooh y ahhh cuando entran los novios, junto con deliciosos aperitivos como tazas de tartar de atún o rollitos de langosta en miniatura.
El vino espumoso es un comienzo de fiesta tradicional aquí en los Estados Unidos y más allá. Las burbujas nos emocionan y hay algo en una copa de champán que crea el ambiente, pero no todo es espectáculo. El vino espumoso tiene un contenido increíblemente alto de ácido. Esto significa que es una excelente combinación para alimentos grasos o cremosos, como esos bocados ligeros durante la hora del cóctel.
Dicho esto, el burbujeante no es un pony de un solo truco. A menudo lo disfrutamos durante las celebraciones y no rompemos una botella hasta la próxima vez que nos arreglamos para celebrar.
Últimamente he estado cambiando ese guión. Pero, antes de llegar a algunos de mis maridajes de vinos espumosos favoritos, necesitamos un poco de información sobre los diferentes estilos de champán.
Estilos de vino espumoso
Método tradicional
Conoces el champán y lo más probable es que te encante. Pero "Champagne" no es una palabra universal para describir el vino blanco espumoso. Champagne es una región de Francia donde el vino se elabora con un método que lleva el nombre de la región: Método Champenoise – También llamado método tradicional. Técnicamente, se pueden utilizar siete uvas en la producción de champán, pero hay tres actores principales: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. El vino realiza su primera fermentación en grandes depósitos y luego la segunda en botellas individuales. Esto distingue el proceso tradicional de otros métodos sobre los que leerá aquí porque, como resultado, hay un impacto perceptible en el vino en su copa. La levadura que se agrega a cada botella para obtener esa segunda fermentación imparte notas de pan al vino. Los vinos espumosos elaborados de esta manera pueden oler a brioche fresco.
Si ha probado Champagne, Crémant, Cava , Sekt o Franciacorta, ha probado vino espumoso elaborado con el método tradicional.
Método del tanque
Este es otro estilo de vino, pero la forma en que se elabora tiene un nombre diferente (bienvenidos al salvaje y loco mundo del vino, amigos). Prosecco describe un vino blanco espumoso italiano elaborado a partir de la glera uva (anteriormente también conocida como Prosecco, lo cual nuevamente resulta un poco confuso). Prosecco se elabora en el tanque o encanto method. En lugar de que la segunda fermentación se realice en botellas individuales, ambas fermentaciones se realizan en tanques grandes y luego las botellas se llenan con vino espumoso y se pueden sellar.
método ancestral
Este es el método más antiguo de elaborar vino espumoso y es un poco incontrolable. Se trata de detener la primera fermentación a mitad de camino y dejar que el vino continúe su proceso en botellas individuales. Este estilo está regresando con fuerza a medida que vemos cada vez más vinos pétillant-naturel (pét-nat para abreviar) en los estantes.
método de refresco
Lo creas o no, una de las formas más sencillas de preparar vino espumoso es bombear CO2 al vino para añadir burbujas. Generalmente, este método se utiliza para producir vinos en masa.
Por qué es importante el estilo del vino espumoso
Conocer el estilo de producción del vino espumoso puede ayudarle a determinar algunas cosas incluso antes de tomar un sorbo. El método tradicional espumoso a menudo tiene notas de levadura y pan. ¿No es un fan? Pruebe Prosecco u otro vino con método de tanque. ¿Tratando de evitar el azúcar? Buscar bruto o Extra bruto en la etiqueta, que indican menos de seis gramos de azúcar por litro (cerca de cero si encuentras un Extra Brut). Los vinos espumosos del método tradicional también suelen tener un sabor más fino. mousse que es la sensación de burbujas en el paladar. Dado que la segunda fermentación de los vinos del método tradicional ocurre en un espacio mucho más pequeño, las burbujas son más pequeñas y se sienten más como pinchazos delicados en los vinos de este estilo, a diferencia de las burbujas más grandes y ásperas que se pueden experimentar en las bengalas del método de soda.
Cómo maridar fuera de la hora del cóctel
Ahora que conoce los conceptos básicos del champán, es hora de romper con la mentalidad de que el champán es sólo para grandes celebraciones o que está fuera de su presupuesto. Hay un montón de delicioso vino espumoso en los estantes de tu tienda de vinos local que combina perfectamente con lo que ya estás cenando. Aquí hay algunas sugerencias para comenzar:
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Lambrusco con pizza de pepperoni: La pizza es un grupo de alimentos en esta zona, y la mejor combinación que he encontrado es el pepperoni (la salchicha y la cebolla también funcionan) con un Lambrusco poco seco (ligeramente dulce). Esto es un rojo (¡sí, tinto!) vino espumoso de Italia y, una vez que lo pruebes, te prometo que quedarás enganchado.
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Rosado espumoso con sushi de salmón: Si aún no has probado esto, te espera un placer. Me gusta combinar sushi con sake, pero cuando compro comida para llevar y me siento en el sofá a darme un atracón veo otro episodio de TÚ, Necesito una bengala rosada y una montaña de wasabi.
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Champán con patatas fritas: Esta es una combinación clásica y una de mis favoritas. El alto contenido de ácido del champán atraviesa el aceite de las patatas fritas. Si se siente indulgente, opte por papas fritas con trufa y haga de esta su comida completa.
Así como los vinos espumosos no tienen por qué disfrutarse únicamente durante las celebraciones, las celebraciones no tienen por qué ser sólo ocasiones formales. Celebre marcar elementos en su lista de tareas pendientes, inscribirse finalmente en una membresía de gimnasio o simplemente pasar la semana laboral con algo de comida para llevar y burbujas. Créeme, no te arrepentirás.
Brielle Buckler (ella/ella), fundadora de Viva la Vino (en Instagram como @vivalavino_nyc), es un entusiasta del vino al que le encantan las variedades raras, romper mitos sobre el vino y hacer que el mundo del vino sea más accesible. Si bien Brielle generalmente reside en el área de Nueva York, ha estado viajando por el país en automóvil durante el último año, organizando catas de vino virtuales desde la carretera (mira su fondo de ladrillo: ¡es un fondo que trae consigo!). La filosofía de Viva la Vino es que el vino sólo es bueno si te gusta, y a Brielle le apasiona ayudar a los bebedores de vino de todos los niveles a comprender qué cualidades prefieren en el vino y por qué. Quiere ayudar a otros a tener más confianza al pedir vino en un restaurante o pedir recomendaciones en una tienda de vinos. Brielle actualmente posee su certificación WSET II y está esperando para rendir su examen WSET III una vez que se levanten las restricciones de COVID.