Formaggio Kitchen es una tienda especializada llena de excelentes comidas de artesanos locales e importaciones exclusivas de productores internacionales. Mejor conocida por sus quesos gourmet, su familia de tiendas comenzó en 1978 con la visión de crear una experiencia de compras europea en Cambridge, MA. Ahora hay tres tiendas en Cambridge, South End de Boston y Nueva York. Más allá del queso, venden vino, cerveza, embutidos, productos agrícolas, aceite de oliva, mermeladas, mieles, café, té, especias, chocolate, dulces y una variedad de otros alimentos especiales. Mientras celebramos el Día Nacional del Vino y el Queso el 25 de julio, nos conectamos con el comprador de queso de Formaggio Kitchen Cambridge, Marc Hernandez, y el comprador de vino, Colin Mason, para obtener más información sobre su negocio.
Coravin: ¿Cómo comenzaron cada uno su carrera en la industria? ¿Hay algún queso o vino específico que haya despertado su interés en sus respectivas carreras?
Bagazo: Crecí en una familia donde la comida era primordial. Ponerse al día y compartir un momento agradable juntos siempre significó hacerlo alrededor de la mesa con queso y vino. Cuando me mudé a Boston, conocí Formaggio Kitchen y supe que trabajar aquí sería la mejor manera de aprender sobre especialidades gastronómicas y vinícolas. Ha sido absolutamente una tremenda experiencia de aprendizaje.
colín: Empecé a trabajar en el sector hace 8 años en un restaurante llamado Ribelle. Si bien no hubo un vino específico que despertó mi interés, tuve una mentora maravillosa, Theresa Paopao. Su amor por el vino era contagioso y me puso en el camino correcto para triunfar.
Coravin: Entendemos que Formaggio se inició con la visión de crear una experiencia de compra europea a nivel local. Cuéntenos qué hace que Formaggio sea único frente a otras pequeñas tiendas de alimentos especializados.
Bagazo: Prestamos una inmensa cantidad de atención y dedicamos mucho tiempo y energía a obtener solo los mejores productos de todo el mundo. Nuestro personal desempeña un papel muy importante a la hora de comunicar lo que tiene de especial cada descubrimiento. Si encontramos algo realmente genial e interesante que queremos ofrecer, siempre encontramos apoyo y pasión en toda la tienda.
colín: Creo que lo que nos diferencia es la cantidad de opciones que te damos tanto en queso como en vino. Disponemos de una enorme selección de vinos naturales que nos permiten realizar unos maridajes realmente únicos.
¿Cómo obtiene su inventario y cómo ha cultivado las relaciones con sus productores? ¿Han cambiado estas relaciones como resultado de los desafíos presentados por el COVID-19?
Bagazo: Absolutely. La parte más importante del abastecimiento de nuestros quesos es construir esa relación con el quesero o afinador. Para ello, debemos viajar para reunirnos con ellos en persona, demostrando que nos esforzamos por comprender qué hace que su queso sea extraordinario. También debemos mostrar pasión por el queso y asegurarles que su arduo trabajo se preservará mediante el mantenimiento y cuidado adecuados del queso y se compartirá con nuestra base de clientes.
colín: En cuanto a vino, tenemos grandes distribuidores e importadores con los que trabajamos desde hace mucho tiempo. Ellos saben lo que nos gusta y nosotros sabemos con quién nos gusta trabajar. Normalmente nos traen muestras para que las probemos, pero esto ya no sucede debido al COVID-19. No diría que estas relaciones han cambiado más de lo que se han fortalecido.
¿Cuál es la parte más gratificante de su trabajo?
Bagazo: Crear una selección de quesos para un cliente que está organizando una noche especial para amigos o familiares. Es muy gratificante trabajar con estos clientes para educarlos sobre el queso y analizar sus preferencias. Ver su genuina emoción al llevarse estos quesos a casa para compartir la experiencia con sus amigos y familiares también es muy gratificante.
colín: Hablar con los clientes y ayudar a crear combinaciones increíbles. Construir estas relaciones y conocer a nuestros clientes es, con diferencia, mi parte favorita.
¿Tiene algún consejo que compartir para ayudar a los clientes a combinar queso y vino? ¿Cuál es tu pareja favorita?
Bagazo: Busque el equilibrio. El maridaje perfecto de vinos debe complementar un queso y viceversa. Por ejemplo, si tiene un queso muy rico y completo, busque un vino que sea crujiente y refrescante para ayudar a resaltar la riqueza del queso. Mi combinación favorita es Côtes du Jura y Beaufort.
colín: ¡Si crece junto, va junto! Mi combinación favorita es Crémant de Loire y Valençay.
¡El vino y el queso son definitivamente dos delicias que apreciamos! ¿Tiene algún maridaje de vino y queso? Compártelo con nosotros en las redes sociales etiquetando a @Coravin en Facebook, Instagram o Twitter.