Trate de verter un postre líquido en Acción de Gracias

Pastel de calabaza, pastel de manzana, pastel de nueces. Los tres suelen aparecer en la mesa de Acción de Gracias después de la cena. ¿Por qué no añadir un vino de postre para acompañar este plato final? Inexplicablemente, a pesar del carácter festivo de la festividad, la mayoría de los anfitriones e invitados saltan directamente al café y luego al sofá. Pero si alguna vez hubo una justificación para sacar un elixir mágico de la categoría de vinos más subestimada del mundo, el Día de Acción de Gracias la tiene.

Como si fuera un espejo de la naturaleza humana, casi todas las regiones fermentan uvas hasta convertirlas en un líquido dulce, pero algunas tienen una tradición de práctica más fuerte que otras. Dada la amplia gama, desde el Riesling concentrado de cosecha tardía hasta el rico Oporto fortificado, aquí hay una descripción general de las categorías más comunes de vinos de postre agrupados por proceso, con sugerencias de vinos para encontrar en cada una.

Oporto, Jerez, Madeira, Marsala, Banyuls y Rutherglen Muscat son vinos generosos, siendo los tres primeros los que el mundo está más familiarizado. Si bien estos vinos provienen de diferentes países y utilizan diferentes uvas (Portugal, España, Italia, Francia, Australia, etc.) también tienen variaciones en el proceso de elaboración que afectan el estilo final. Sin embargo, el hilo conductor de todos los vinos fortificados es el hecho de que a cada uno se le ha añadido un aguardiente destilado, normalmente brandy. Este paso aumenta el nivel de alcohol por encima del promedio del vino tranquilo seco en tan solo uno o dos por ciento, hasta diez, según el estilo.

Vino para encontrar:

Puerto: Puerto Vintage de Dow. Para una ocasión especial, querrás servir lo mejor y, en la categoría de oporto, eso significa añejo. Los vinos sólo se elaboran en los mejores años con fruta de la más alta calidad. El problema de beber añejo no es sólo el precio, sino también la accesibilidad. Muchos necesitan décadas para madurar antes de que los taninos se ablanden y el vino se acerque al consumo óptimo. 1977 fue un año declarado y algunos minoristas tienen botellas disponibles en línea.

Sherry: Lustau Almacenista Oloroso “Pata de Gallina.” La mayoría de la gente asocia el jerez con el vino dulce, concretamente con el Harvey's Bristol Cream. Pero la mayoría están secos. A caballo entre el carácter sabroso y a nuez y el dulzor delicado se encuentra este oloroso de Lustau.

Como su nombre lo indica, el vino de cosecha tardía proviene de uvas que se dejan en la vid después de una fecha de cosecha normal para concentrar sus azúcares. Hay muchas regiones famosas por este estilo, especialmente en Alemania, Austria, Francia y Hungría. Cuando las condiciones de humedad son las adecuadas, las uvas pueden contraer un hongo amigable llamado botrytis cinerea. Conocido como “podredumbre noble”, el hongo perfora la piel, lo que permite que el agua se evapore, concentrando a su vez el jugo. Los vinos de podredumbre noble tienen aromas y sabores inusuales y atractivos que a menudo se identifican con los albaricoques, melocotones y nectarinas. Chenin blanc, Riesling, Sauvignon Blanc y Furmint son las principales uvas blancas susceptibles al hongo.

Chateau d'Yquem de Sauternes en Francia es el vino de podredumbre noble más famoso del mundo. Muchos han oído hablar de él, pero pocos lo han probado debido a su precio. Debido a la dificultad de cosechar cantidades relativamente pequeñas de uvas infectadas y a la pequeña cantidad de vino que se obtiene con el trabajo, es milagroso que los productores de Sauternes todavía lo produzcan. Estos vinos son un verdadero trabajo de amor.

Vino para encontrar:

Cosecha Tardía: Chateau Ste. Michelle Ethos. No es necesario viajar hasta Alemania para encontrar un vino encantador y aromático de cosecha tardía, ya que el estado de Washington es una fuente maravillosa, ya que produce la mayor cantidad de Riesling en Estados Unidos. Y Santa Michelle "Ethos" Late Harvest Muscat es un vino rico y decadente con intensos aromas de albaricoque, melocotones y especias para hornear. Las capas de sabores concentrados están maravillosamente equilibradas con una acidez natural y un final puro y delicioso.

Estilo Noble Rot: Château Rieussec , Château Doisy-Daëne , Castillo Doisy-Védrines. Si bien d'Yquem es el abanderado, hay muchos productores maravillosos de Sauternes y Barsac que son mucho más fáciles de encontrar en su tienda de vinos local por mucho menos dinero, incluidos estos tres.

El vino de hielo tradicional, ya sea de Canadá, Austria o Alemania, se elabora dejando la fruta en la vid hasta que la temperatura baja lo suficiente como para que las uvas se congelen y concentren los azúcares. Las condiciones para crear vino de hielo, conocido como Icewine en Canadá y “eiswein” en Alemania, son cada vez menos frecuentes y dejar fruta en el viñedo esperando que se den las circunstancias adecuadas, es arriesgado y costoso. Sin embargo, cuando esto sucede, los recolectores cosechan las uvas congeladas y luego el enólogo las presiona lenta y suavemente para garantizar que el agua congelada permanezca separada del mosto azucarado. La forma mecánica de imitar el vino helado es mediante crioextracción, en la que las uvas se recogen en épocas normales de cosecha y luego se congelan en unidades de refrigeración. Este método se conoce comúnmente como vino helado. Los resultados entre lo natural y lo manipulado pueden ser tremendamente diferentes, una realidad que se refleja en el precio.

Vino para encontrar:

Inniskillin Vidal Icewine : El vino de hielo más famoso de Canadá proviene de la península del Niágara en Ontario, una región lo suficientemente fría como para producir este estilo. Está elaborado con una uva llamada Vidal, perfecta para las condiciones de cultivo del norte. El vino es una fuerza deliciosa de frutas tropicales equilibrada con una acidez brillante.

Este grupo incluye los famosos vinos de Vin Santo del Chianti y Recioto Della Valpolicella, aunque no es difícil encontrar enólogos de todo el mundo experimentando con este estilo. El método utilizado para concentrar los azúcares de la uva, y en consecuencia el dulzor del vino, es la deshidratación del fruto, ya sea parcial o totalmente. Piensa en la intensidad de una pasa en comparación con la de una uva y tendrás una idea. Las uvas pueden secarse en la vid, sobre una estera de paja o colgadas en estantes en el interior. La fruta marchita naturalmente produce menos líquido, por lo que los vinos normalmente se venden en botellas de 375 ml.

Vino para encontrar:

Vino de Paja Mullineux : Un gran ejemplo de una pareja joven que ganó muchos premios en Swartland, Sudáfrica. El enólogo Andrea Mullineux seca las uvas Chenin Blanc sobre una estera a la sombra al aire libre hasta que estén medio pasificadas, con sabores, acidez y azúcar concentrados en un oro líquido intenso y fragante.