¿Sois una familia de jamón o cordero? ¿A tu multitud de Pascua le gustan los bollos cruzados calientes o un pan de Pascua italiano? Esta Pascua, exploramos los clásicos, así como dos recetas croatas del chef Johnny Sheehan de Barra de Sal Cruda + Buena Cocina y La cocina de Leena en Plymouth, Massachusetts. Echa un vistazo a las recetas a continuación:
10 platos clásicos de Pascua y maridajes de vinos
¿Buscas vinos para maridar con esos clásicos de Semana Santa? No puedes equivocarte con un Pinot Noir italiano o un Riesling alemán. Si está buscando crear una experiencia de vino elevada, aquí están nuestras selecciones de platos como huevos rellenos, jamón glaseado y pastel de zanahoria:
Huevos para decorar (luego conviértelos en huevos rellenos) y Prosecco
Jamón glaseado y Riesling
Pierna de cordero y Pinot Noir
Patatas gratinadas opatatas grand mere& Chardonnay
Zanahorias glaseadas con miel y Grüner Veltliner
Espárragos asados y Sauvignon Blanc
Ensalada de col morada oCurtida& Gewürztraminer
Bollos cruzados calientes& Cabernet Franc
ItalianoPan de Pascua& Pinot Gris
La torta y el Malbec
En nuestra búsqueda rápida de recetas divertidas con temas de Pascua, encontramos algunos pasteles de conejito de Pascua realmente adorables decorados con coco rallado, golosinas de cereal de arroz en forma de nidos de pájaros para contener huevos de chocolate y fresas bañadas en chocolate blanco teñido de naranja para camuflarlos como zanahorias. No tengas miedo de ser creativo esta Pascua: si un plato sale mal, se puede perdonar fácilmente con una buena clase de vino.
2 recetas croatas de Pascua del aclamado chef
El chef Johnny Sheehan de Barra de Sal Cruda + Buena Cocina y La cocina de Leena en Plymouth, MA, utiliza múltiples partes del animal y múltiples técnicas de cocción para crear su cordero assiette. El plato se compone de tres componentes: el lomo, el lomo de tira, la panza y los huesos para el caldo. El lomo se chamusca en una sartén y se rocía con mantequilla. Los lomos de tiras se frotan en una mantequilla compuesta de ajo asado, filetes de anchoa en puré, chalota, hierbas frescas de tomillo y romero y polvo de champiñones secos. Los huesos se tuestan y se convierten en un caldo con vino, pasta de tomate, hierbas, especias y mirepoix. Luego, se fríe la ventresca.
En el restaurante, cada plato recibe una porción de lomo, lomo chamuscado, panceta frita y una porción de blitva na leso (puré de papa con acelgas y aceite de oliva), demi glace de cordero, hierbas frescas, papa frita y rodajas de cebolla crujiente. Aprenda a hacer una versión simplificada de este plato de restaurante a continuación: ¡combínelo con un Rizman Tribidrag! ¡Bien!
Plato de cordero
Ingredientes
8 chuletas de cordero, saladas y salpimentadas
2 onzas aceite vegetal
2 dientes de ajo picados
la mitad de una chalota pequeña, picada
1/2 taza de buen vino tinto
2 tazas de caldo de pollo
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
1 media barra de mantequilla sin sal
Indicaciones
Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agregue aceite vegetal y luego dore las chuletas de cordero sazonadas con sal y pimienta negra. Marrón por cada lado a medio crudo (una temperatura interna de 120 ° F).
Retire las chuletas y agregue el ajo, la chalota y las hierbas. Revuelva rápidamente para evitar que se queme el tiempo suficiente para ablandar el ajo y la chalota y sacar los aceites de las hierbas. Desglasar la sartén con el vino tinto y reducir hasta que esté casi seco, agregar el caldo de pollo y la mantequilla. Reduzca hacia abajo, girando la sartén hasta que se forme una hermosa salsa brillante. No reduzca demasiado porque la salsa se romperá y se volverá grasosa (si se agria, puede agregar un poco más de caldo y reducir nuevamente). Condimentar con sal y pimienta.
Acelgas (puré de patata y acelgas)
Ingredientes
4 papas doradas medianas a grandes
1 manojo de acelgas, lavadas y gasas
3 dientes de ajo picados
1 chalota, en dados pequeños
6 onzas de aceite de oliva, preferiblemente croata
4 onzas leche
sal y pimienta al gusto
Indicaciones
En una olla grande hierve las patatas con sal hasta que estén tiernas. Colar el agua y reservar.
Caliente una sartén grande, preferiblemente con lados altos, a fuego medio alto. Agrega la mitad del aceite de oliva y luego el ajo y las chalotas. Sazone con sal y pimienta cocinando hasta que esté transparente.
Agregue las acelgas, sazone nuevamente con sal para quitar la humedad de las verduras. Baje el fuego y cocine hasta que se ablande por completo y el aceite de oliva y los jugos naturales se mezclen.
Agrega la papa, la leche y el resto del aceite de oliva. Triturar incorporando todos los ingredientes. Sazone con sal y pimienta si es necesario.
Si el cordero no es tu fuerte, tal vez esta pasta de ternera estofada lo sea. Para esta receta, la carrillera de res se separa lentamente en jugo de cereza, caldo de pollo, vino, verduras aromáticas, hierbas y especias. En el restaurante, la carrillera de res terminada se desmenuza y se dobla en raviolis de espinacas frescas y luego se termina en una salsa hecha con líquido de estofado reducido, ajo y chalotes salteados y mantequilla. Al preparar el plato en casa, usará pappardelle de corte grueso.
Ambos platos (plato de restaurante y en casa) están adornados con queso paški sir de la isla croata de Pag. ¡Combínalo con Plavac Mali! ¡Bien!
Pasta de ternera estofada
Ingredientes
2 libras. costilla de res o pierna de res
16 onzas jugo de cereza negra
24 onzas Caldo de pollo
6 onzas vino blanco seco, idealmente Pošip croata
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos
2 costillas de apio, cortadas en cubitos
3 dientes de ajo picados
Especias: bolsita de tomillo, perejil, laurel, 5 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de semillas de cilantro
Indicaciones
En un horno holandés o en una sartén de su elección, dore la carne hasta que se dore por todos lados. Desglasar la sartén con vino blanco quitando todo el fondo de la sartén.
Agregue las verduras, el jugo, el caldo y la bolsita. Llevar a fuego lento.
Cubra su olla y transfiérala a un horno a 300 ° F. Cocine durante 1 hora y 45 minutos. La carne debe cocinarse hasta que se deshaga tierna. Si la carne no está lista, continúe cocinando en incrementos de 15 minutos hasta que esté lista.
Retire la carne y cuele el líquido para reservar para la salsa para pasta.
Salsa sartén y pasta
Ingredientes
3 onzas aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
1 chalota, picada
1 ramita pequeña de romero fresco, picado
1 ramita de tomillo fresco, picado
16 onzas de líquido para estofar reservado
1/2 de la carne estofada desmenuzada (reserve el resto para otra receta o segunda ronda de la misma)
3 onzas mantequilla sin sal
1 cucharada de queso mascarpone o crema fresca
1 libra Pasta Pappardelle
4 onzas Agua de pasta
sal y pimienta al gusto
rallado Queso Pag queso (o queso duro de oveja)
ramita de albahaca fresca
Indicaciones
Pon a hervir una olla grande con agua con sal para cocinar la pasta. Cocine la pasta hasta que esté al dente.
Al mismo tiempo, caliente una sartén grande a fuego medio alto. Agrega el aceite de oliva y luego el ajo y la chalota. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que esté transparente y aromático. Coloque las hierbas picadas, revolviendo rápidamente. Agregue el líquido para estofar y la carne, caliente a fuego lento.
Coloque en la mantequilla y el mascarpone o crema fresca, reduciendo el líquido para emulsionar.
Agrega la pasta al dente y el agua de la pasta. Cocine a fuego lento trabajando la pasta en la sartén hasta que los almidones de la pasta espesen la salsa en una hermosa creación cremosa. Sazone nuevamente con sal y pimienta al gusto. Adorne con queso recién rallado y albahaca.
Vinos de postre para Semana Santa
Ahora pasemos a los últimos y, posiblemente, los mejores campos... postre. Asegúrate de tener uno o dos vinos dulces para elegir. Estas son algunas recomendaciones:
Chocolate: Vino Santo para conejitos de chocolate con leche, Chianti para postres de chocolate más ricos
Bizcocho de vainilla: Gewürztraminer o Riesling americano
Golosinas de limón o cítricos: Pinot Grigio
Pastel de zanahoria: Riesling alemán, Malbec o Chardonnay de California
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