Senti quel suono in lontananza? Non sono le colline che sono vive con il suono della musica: sono i vigneti! Esplorando sempre le ultime novità nel mondo del vino, il nostro Coravin Corrispondente Jacqueline Coleman di storia e vino Parla con l'enologo Aurelio Montes Jr. di Wines Montes In Cile per imparare come le vibrazioni musicali per ottenere un vino di migliore qualità mentre matura.
La vinificazione è sia arte che scienza. Il processo di presa dell'uva e trasformarli in una bottiglia di vino che così tante persone possono godere in tutto il mondo è pieno di formule e reazioni scientifiche, ma è anche uno che richiede creatività e tavolozza di un artista. I produttori di vino possono essere chimici, ingegneri, agricoltori, scienziati, ma anche filosofi, creativi e maghi. Mentre ogni enologo ha il suo metodo unico nel creare la bottiglia perfetta di vino, ci sono parti del processo che richiedono formula e altre volte in cui il creatore deve fare affidamento sulla sensazione e l'intuizione.
Forse uno dei metodi più mistici per produrre vino comporta l'uso della musica nel processo. Alcuni sostengono che suonare musica migliora il vino poiché le vibrazioni del suono possono migliorare lo scambio di ossigeno dentro e fuori le botti di vino mentre riposano. Altri vedono le viti come organismi viventi che apprezzano i suoni rilassanti dei compositori classici, che migliorano la loro naturale stabilità man mano che crescono. Al di fuori del vigneto e delle cantine, i consumatori possono avere un'esperienza diversa con un bicchiere di vino mentre ascoltano vari tipi di musica. Ad ogni modo, c'è qualcosa da dire sul ruolo mistico della musica nella vinificazione e nel divertimento.
Una cantina che utilizza la musica nella loro vinificazione è Wines Montes in Cile. L'enologo, Aurelio Montes Jr. spiega in modo più dettagliato perché e come Montes usa vibrazioni musicali per migliorare la qualità dei loro vini.
Ci sono alcuni vini che Montes usa la musica nel processo di vinificazione?
SONO: A Montes, concentriamo i nostri sforzi e l'attenzione sulla creazione dei migliori vini del Cile con la massima qualità. I vini invecchiati nei nostri barili di quercia ad Apalta con i canti gregoriani sono le nostre icone. Montes Folly, Montes Alpha M, Purple Angel e la nostra super icona Montes Taita. Solo questi vini usano la musica come parte del loro processo di maturazione per perseguire la migliore qualità possibile.
In che modo la musica influisce sui vini?
SONO: La musica aiuta il vino attraverso le vibrazioni per ottenere una qualità migliore mentre maturano nella canna. A seconda della musica utilizzata, le vibrazioni possono influenzare il vino positivamente o negativamente, dipende così tanto dalla persona o dalla vigna che utilizza questo metodo. A Montes, usiamo i canti Gregoriani 365 giorni all'anno, 24 ore al giorno. Con questo metodo, non solo aiuta la maturazione dei vini, ma crea anche un luogo di pace e armonia.
Quando Montes ha iniziato a usare la musica nelle cantine?
SONO: Dal 2004, quando le cantine furono costruite insieme alla cantina di Apalta. Abbiamo scoperto che la musica può influire positivamente sulla qualità dei vini attraverso un processo di vibrazione.
Che tipo di musica viene utilizzata?
SONO: I canti gregorici dei monaci dell'Abbazia di Glenstal, album completo di calmante la tempesta 24 ore al giorno, 365 giorni all'anno.
C'è stata un'ispirazione per l'uso della musica?
SONO: La nostra filosofia come azienda è quella di cercare sempre l'eccellenza ed essere pionieri in nuove tecniche per migliorare la qualità dei nostri vini. Lo identifichiamo attraverso la filosofia del feng shui e della musica. Puoi ottenere una migliore maturazione nei nostri vini per ottenere una migliore qualità attraverso questi metodi.
Ci sono articoli/prove scientifiche che possono essere referenziate per l'uso della musica nel invecchiamento processi?
SONO: È stato condotto uno studio in collaborazione con l'Università di Heriot-Watt, "Wine and Music: l'effetto della musica di sottofondo sul gusto del vino" per ottenere risultati scientificamente comprovati che la musica ha un impatto positivo sulla maturazione del vino.
Che tipo di musica è migliore e perché?
SONO: La migliore musica per ottenere la migliore qualità per qualsiasi vino è la musica Gregorian Chants. Questa domanda è interessante perché la musica di generi diversi viene percepita in modo diverso a seconda del vino che si sta bevendo. Se ascolti Rock mentre bevi Cabernet Sauvignon, puoi ottenere il 60% in più di sapori che se non ascoltassi musica. Questi risultati sono stati ottenuti dallo studio scientifico di Montes Wines e dalla Heriot-Watt University (1).
Cosa vorresti che i consumatori sapessero della tecnica dell'uso della musica nelle cantine?
SONO: Quella musica non solo funge da melodia che illumina le nostre vite, ma come strumento che ha un impatto su ciò che ci circonda. Vogliamo evidenziare che queste vibrazioni influenzano in modo positivo come percepire il vino e come la musica aiuta a ottenere la migliore performance di ogni vino nelle giuste condizioni.
Qualche aneddoti interessanti che vorresti menzionare sulla musica nelle cantine?
SONO: L'orchestra filarmonica di Berlino andò a visitare il vigneto di Apalta e una volta entrati nelle cantine, si sentivano così motivati dai canti gregorici che chiesero di suonare la musica lì. Sono andati sull'autobus per ottenere i loro strumenti e hanno fatto una presentazione molto incredibile. Hanno commentato che sono stati ispirati dagli angeli di Montes.
Altre cantine che usano la musica per la vinificazione
Vini organici fatalone
Naturalmente, Montes non è l'unica cantina che utilizza questa tecnica di musica in cantina. Pasquale Petrera, proprietaria e enologo a Vini fatalone In Puglia, in Italia, usa anche la musica per creare il primitivo perfetto. La sua applicazione di terapia musicale si concentra sull'invecchiamento della loro Gioia del Colle Doc Primitivo Riserva in botti di quercia slava e si basa su tre motivi principali.
Pasquale afferma di sfruttare l'energia meccanica delle onde sonore per produrre micro-vibrazioni sulla superficie delle botti al fine di migliorare lo scambio di ossigeno dentro e fuori dalla botte. Il primitivo è molto sensibile al processo di micro-ossigenazione e quindi può sviluppare una vasta gamma di note terziarie complesse e la musica può aiutare a creare più complessità. Inoltre, le vibrazioni possono aiutare il vino a perfezionarsi attraverso una sorta di processo di micro-ridotto.
Infine, Pasquale ammette che la musicoterapia crea anche un ambiente di lavoro armonico piacevole per tutti coloro che lavorano nell'area della cantina, il che aiuta a mantenere la soddisfazione dei dipendenti dal lato superiore.
Champagne Apollonis
Nella regione di Champagne, produttore, Michel Loriot di Champagne Apollonis, suona musica classica per le sue bottiglie mentre poggiano sulle loro fecce e suona anche musica nei vigneti al fine di migliorare la resistenza naturale delle viti. Loriot ha sviluppato il suo amore per la musica dal suo bisnonno, nonno e padre che erano membri di una band di villaggio. L'azienda di famiglia per molte generazioni è stata viniosa invece della musica, ma ciò non significava che Loriot ha lasciato la musica alle spalle. Gli ensemble classici fanno ancora parte della sua vita e della sua professione, nonostante non abbia mai suonato uno strumento.
Invece, Loriot ha scoperto il processo di utilizzo della musica nelle cantine mentre era in Svizzera. Ha trovato un produttore lì che stava usando musica classica per i vini che invecchiano. Dopo quell'esperienza, ha studiato maggiori dettagli sulla musica e il vino attraverso Joël Sternheimer, un medico francese che ha dimostrato l'effetto delle vibrazioni sull'ambiente. La musica può influenzare i lieviti, in particolare sulle proteine, l'amminoacido e l'autolisi durante la fermentazione nelle bottiglie, che possono portare più espressioni degli aromi. Oltre alla musica suonata per le bottiglie, Michel ascolta anche la musica quando lavora in cantina. Porta con sé un altoparlante Bluetooth e ascolta Charles Aznavour, Julien Clerc, Gilbert Bechaud, Michel Delpech, Louis Armstrong, Chet Baker, Amy Mac Donald, Amy Winehouse e Melody Gardot.
Le bottiglie di Apollonis sono classificate dai diversi livelli di vibrazione musicale e le etichette non solo identificano uno dei familiari storici della famiglia, ma anche dal livello di vibrazione sperimentato da quella particolare cuvée.
La musica può svolgere un ruolo importante nel processo di vinificazione, sia da una prospettiva scientifica che più emotiva, in particolare per i produttori come questi da regioni molto diverse del mondo. Conosci un altro enologo che usa la musica nel loro processo di produrre vino?
Se fossi un enologo, quale canzone sceglieresti di essere la colonna sonora della tua vinificazione? Condividi con noi sui social etichettando @historyandwine e @coravin su tutti i canali.
Riferimenti:
North, A. C. (2008). Ottenuto da Wine & Song: The Effect of Sofera di sottofondo sul gusto del vino: http://www.wineanorak.com/musicandwine.pdf