Fotokredit: Die Traubennation
Heidi Turzyn ist die Getränkedirektorin der renommierten Gotham Bar und Grill, in der sie eine Liste von 800 Auswahlen im Bereich von 55 bis 7000 US-Dollar kuratiert hat. Bevor sie das Programm für die 3-Stern-Institution von Alfred Portale leitete, leitete sie die Wein- und Barprogramme für die David Burke Properties landesweit.
Turzyn war nicht immer ein Weinprofi. Als klassisch ausgebildete Ballerina zog sie zunächst nach New York City, um den Tanz zu verfolgen. Aber sie war von der Weinwelt angezogen, eine Leidenschaft, die letztendlich zu ihrer Karriere werden würde.
Ihr ungewöhnlicher Hintergrund in Verbindung mit ihrem schnellen Aufstieg durch die Weinindustrie erregte die Aufmerksamkeit mehrerer nationaler Veröffentlichungen. Turzyn wurde im Wall Street Journal, Forbes und Maxim vorgestellt, um nur einige zu nennen. Sie hat auch gerade ihren fünften Wein in Oregon gemacht: eine Zusammenarbeit mit den Winzern Ken Pahlow von Walter Scott und Louis-Michel Liger-Belair von Burgunderrot.
In ihrer Freizeit engagiert sich Turzyn mit einem gemeinnützigen Unternehmen Wheeling Forward, was dazu beiträgt, das Leben der Behinderten zu verbessern. Sie unterhält ihre Verbindung mit der Kunstwelt durch ihre Liebe zur Gastfreundschaft, indem sie Galas und Veranstaltungen für lokale New Yorker Kunstunternehmen veranstaltet. Heidi ist mit dem Court of Master Sommeliers zertifiziert und hält ihr fortgeschrittenes Niveau mit iWset.
Wir sind tief in die Winterferienzeit. Welche Weine trinkst du und warum?
Die Saison des Feierns informiert meine Auswahl, zumal ich für jeden Urlaub verschiedene Weine auswähle. Im Moment trinke ich mit der Wetteränderung Rot Burgunder; Marsannay ist eine meiner Bezeichnungen. Zum Thanksgiving -Abendessen brachte ich österreichisch BlauFänkisch und Pinots aus Oregon. Während des gesamten Dezembers habe ich Côte-Rôtie getrunken und im Januar werde ich zum Erzeuger-Champagner ziehen, vielleicht Eric Rodez.
Wie können Sie die Weinauswahl bei Gotham zwischen den Anforderungen der Verbraucher und den frischen Ideen ausgleichen?
Ich balanciere die Liste mit klassischen Benchmark -Weinen, kleineren Produzenten und abenteuerlichen Flaschen. Für die abenteuerlustigen Weine suche ich nach etwas, das anders ist, aber unbestreitbar köstlich. Domaine du Pélican von Jura ist einer meiner Favoriten. Die Weine sind sauber und traditionell und doch anders und interessant.
Wie informiert das Essen in Gotham Ihre Weinliste?
Das Essen in Gotham spielt eine große Rolle beim Aufbau meiner Liste. Ich benutze die Weine am Glas für Paarungen mit jedem Gericht auf der Speisekarte. Ich arbeite eng mit dem Küchenchef zusammen, wenn er ein neues Gericht kreiere, um nach der besten Paarung zu suchen. Wenn sich die Gerichte ändern, wechseln die saisonalen Weine durch den Glas. Was den Rest der Liste betrifft, habe ich einen abgerundeten Dienstplan mit großartigen Produzenten aus der ganzen Welt.
Was ist Ihre Flasche unter 25 US-Dollar?
Ich habe viele! Granbazán Albariño oder Pernot-Bourgogne Blanc für nur 20 US-Dollar. Ich werde nach einem trockenen Riesling aus Deutschland oder Österreich suchen. Hermann J. Wiemer in den Fingerseen macht einen schönen. Für Roten Crusujolais oder Alain Graillot Crozes-Hermitage.
Welchen Wein oder welchen Brudel werden Sie für Silvester antreten? Und werden Sie außer dem Überleben von 2017 etwas Besonderes rösten?
In diesem Silvesterabend werde ich an einem 1995er Krug nippen. Warum? Weil es ein schönes Geschenk war und warum nicht. Ich werde alle großartigen Momente des Jahres 2017 und die aufregenden neuen Abenteuer im Jahr 2018 feiern.